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5月 08, 2019

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商品訊息簡述:

很多蔬菜可以生吃，但這5種如果沒煮熟就吃肯定會生病

醫師與營養師都叫大家要多吃蔬菜與水果，國健署還建議國人「每日5蔬果」，其中蔬菜要有3份，總量大概是1個半飯碗的量。其中甚至還有些蔬菜是被鼓勵生吃，以保存營養素，例如小黃瓜、大黃瓜、番茄、美生菜、甜椒、紅蘿蔔與高麗菜。

有5種蔬菜千萬不能生吃

但絕大部份的蔬菜，一般人還是習慣烹調熟之後才進食，儘管其中的營養素會因加熱而有所流失。所以有些人會選擇以快炒或水煮的方式來減少蔬菜中的養分流失，甚至只炒個七八分熟來展現蔬菜的原色與原味。

不過，卻有5種蔬菜是會含有毒素，如果不煮熟的話，毒素就無法去除，吃了的話很可能就會中毒，所以在食用前切記一定要徹底烹調。

一、四季豆：

四季豆又稱作敏豆，口感清甜、含有豐富的維生素和蛋白質而且熱量低，是一款健康的豆屬蔬菜裡，經常食用能健脾利胃，增進食慾。

不過，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素這兩種毒素，其中。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，它接觸到了腸道以後會讓腸道充血，然後腫脹，導致食用者體噁心、嘔吐、拉肚子；而血球凝集素是可使紅血球凝集的抗體，可附著於不同動物的紅血球，而使紅血球凝集。嚴重時可致死。

正確處理方式：

面對皂素和血球凝集素這兩種毒素，四季豆只要加熱至100℃以上5分鐘，徹底煮熟，其毒素就會被破壞。在料理四季豆時最好是將其用先用沸水燙熟，如果是直接熱炒四季豆的話，則要注意翻炒均勻，讓它失去豆子原有的苦腥味。

二、金針菇：

金針菇是菇類食物中營養豐富，具有極高養生價值的食物。金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。此外，金針菇中含有一種「蘑菇殼聚醣」的物質，能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂。

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

不過，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，人體食用之後，容易因氧化而產生有毒的「氧化二秋水仙鹼」，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，容易引發食物中毒。往往在進食後半小時到4小時間，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

正確處理方式：

買了新鮮的金針菇回家後，可以先在冷水裡浸泡1小時，然後煮的時候一定要煮熟，因為秋水仙鹼遇到攝氏150度左右的熱水即可溶解，此外，儘量避免以金針菇做為蔬菜主食，最好不要過量食用。

三、菠菜：

菠菜是一年四季的常見蔬菜，含有營養種類眾多，包括維生素A、B、C、D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。被稱為「營養的寶庫」。

菠菜裡含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，這樣就容易引起食物中毒，可能會引起蛋白血症即藍血病，此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質合成草酸鈣，可引致骨質疏鬆、腎結石等問題。

正確處理方式：

切記千萬不要生吃菠菜，必須將其煮熟後才能食用。

四、茭白筍：

茭白筍含有17種胺基酸，具有非常豐富的營養價值，被譽為「水中人參」。食用茭白筍能夠生津止渴、除濕祛熱，常食用它能提高人體機能，延緩人體老化。

不過，茭白筍跟菠菜一樣，是含有草酸較多的蔬菜，草酸會在腸道內與鈣結合，成為很難吸收的草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，長期如此的話會導致身體缺鈣。

正確處理方式：

茭白筍最好是烹煮熟後再食用，如果要涼拌的話，也必須先用開水燙一下，除去其中所含的草酸。

五、馬鈴薯：

馬鈴薯的營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

不過，馬薯中的凝集素會凝集紅血球、干擾胺基酸、甲狀腺素及脂肪的吸收，無助於營養素的吸收，除了會損傷小腸絨毛、增加腸道通透性（讓大分子食物與病菌輕易進入體內）、降低蛋白質消化力，還能主動被運輸穿過腸壁進入血液循環，一旦進入組織與器官，就會沾黏上細胞，造成發炎與不良免疫作用。

正確處理方式：

不管是用油炸、蒸煮，還是要以烹飪全熟後才能食用馬鈴薯。

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文／陳亦云圖／許嘉真

花蓮有靠山徵影像重振後山觀光

【台灣醒報記者洪進安台北報導】「花蓮雖然地震恢復平靜後，但未來對花蓮最大的危機在於觀光產業的發展。」為振興受到大地震影響的花蓮觀光產業，中華文化總會6日宣佈「花蓮有靠山」影像徵集活動記者會，民進黨立委蕭美琴表示，她期待能透過這次影像徵集活動，讓民眾重新發想花蓮觀光產業的機會。

文化總會也邀請導演吳念真、歌手陳昇等名人，錄製「花蓮有靠山」加油影片，談他們心中美好的花蓮印象。吳念真在影片中說：「我一直覺得花蓮是台灣的最前線，因為它是中央山脈棲息的地方，在颱風要靠近的時候，花蓮好像是我們最大的守衛。」

蕭美琴透露，花蓮地震後影響了食材加工、觀光2大產業。在大年初一就開始規劃「花蓮有靠山」影像徵集活動的她期待能透過這次影像徵集活動，不只重振花蓮觀光，也給大家重新論述花蓮的機會，導覽大家深度認識花蓮。

「花蓮有靠山」影像徵集活動比賽，題材以花蓮地區的建築物、人文風情、生活風光、自然生態、文化遺址等為背景，藉由攝影及影音的徵集讓參賽者能更完整呈現花蓮地區的美麗及特色。

「最基本的評分標準是『感動』。」影音多媒體組評審代表小野指出，90秒影音雖然短，但可有很多種拍攝手法，如一鏡到底或每幾秒後切換畫面等拍攝手法都相當具有挑戰性。評審經驗豐富的小野表示，得獎作品經常都是最簡單的拍攝技巧，「簡單的畫面常能令導演感動，這就是最基本的得獎標準。」

「花蓮有靠山」影像徵集活動，分攝影組與影音多媒體組，攝影組首獎可獲新台幣5萬元，影音多媒體組首獎則可獲15萬元，文化總會表示，歡迎世界各地民眾參與，共同拍出心中最美、最令人感動的花蓮。

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